En guide- 

Olika processmetoder av rå kaffebönor


  • Anaerobic fermentering: När bönorna fermenteras utan tillgång till syre i processen. Detta sker i ett tättslutande kärl där man kontrollerar sockerhalt, temperatur, PH och tid. Detta för att få fram nya innovativa smaker.
  • Fermentering: Används som ett samlingsnamn för processen där mikroorganismer konsumerar sockret i mucilaget som löses upp. Kan göras både under vatten och utan dito. Om processen inte kontrolleras skadas kaffet. Då blir fermentering en smakbeskrivning på kaffet, vilket i det närmaste smakar som jäst juice.

  • Honey process:  Metoden som utvecklades i Brasilien, innebär att man endast tar bort det yttersta skalet från kaffebönan men låter det klibbiga fruktköttet (mucilagen) sitta kvar under torkningen. Namnet kommer från mucilagelagret som är klibbigt och påminner om honung, däremot används ingen honung i processen. 

    När bönan torkar med detta lager så sker en mild fermentering som ger en spännande smakprofil. Här finner vi oftast en något sötare smak på kaffet, med toner åt brunsocker och choklad, söta bär och en krämig munkänsla som ligger mellan det rena från tvättade bönor och det fruktiga från den naturliga processen. Ju mer mucilage som lämnats kvar, desto intensivare blir dessa smaker. Processen kräver stor skicklighet och noggrann övervakning för att få rätt resultat.

    Metoden är miljövänlig då den kräver mindre mängd vatten än om bönorna tvättas. De råa bönorna får en något brun ton jämfört med en tvättad böna som oftast är grön. 

  • Monsooned : Denna process kom till slumpmässigt då kaffet från Indien fraktades till Europa på träbåtar via Cape of Good hope. På resans gång förvandlade den höga luftfuktigheten och närheten till havet bönorna. Dessa bönor blev mycket populära i Europa och efterfrågan ökade!  Idag skapar man denna process på Malabar kusten i Indien. Endast högkvalitativa Arabica bönor används och sprids ut på golvet i stora täckta hallar. När monsun säsongen börjar så kommer vinden och fukten från regnen åt bönorna. Processen tar 12-16 veckor, bönorna förvandlas och sväller upp av fukten, de ändrar även färg. De krattas regelbundet för att inte skadas av fukten. En märkbar skillnad mot övriga metoder är att dessa bönor får väldigt låg halt av syra vilket ger ett mycket behagligt kaffe att dricka! 

  • Natural/Sundried : Bönorna torkas i solen med fruktkött och skal kvar. Detta upp till 3 veckor. Under den tiden roteras bönorna flera gånger om dagen för att få en så jämn torkning som möjligt. Denna process gör att den naturliga sötman från bäret torkar in i bönorna och skapar ett kaffe med högre sötma och mer kropp.

  • Washed: När bönorna har skördats sorteras de i vattenbad, de mogna bönorna / bären sjunker till botten, defekta flyter till ytan. Resultatet av den tvättade processen är ett kaffe som ger en ren, elegant karaktär med en något högre syrlighet.

  • Wet-Hulling: En process metod som endast används i Indonesien pga dess fuktiga klimat. Bönorna plockas och skalas därefter med ett mekaniskt verktyg (fruktköttet lämnas kvar för att skydda bönan). Fermenteras över natten och tvättas därefter. Torkas några timmar och säljs sedan vidare till ett verk där de torkas ytterligare för att nå 25-35% fukthalt. Därefter tas fruktköttet, som då fortfarande är mjukt, bort helt utan att bönorna tar skada. Ytterligare lufttorkning till ca 12% innan de exporteras.